Préparation 20min Cuisson 35-45min Ingrédients pour un moule à cake standard ou un moule rond / 4 œufs / 200g de sucre / 200ml d’huile / 1 verre de jus d’orange frais / 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille / Le zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif) / 11 g de levure chimique / 250g de farine Optionnels, mais typiques / 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger / 1 pincée de sel © ISTOCK PRÉPARATION 1 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). 2 Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 3 Ajoutez l’huile, le jus d’orange, la vanille, le zeste (et la fleur d’oranger, si utilisée). Bien mélanger. 4 Incorporez la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. 5 Versez dans un moule bien huilé ou tapissé de papier cuisson. 6 Enfournez pour 35 à 45 minutes, selon votre four. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. 7 Laissez refroidir avant de démouler. Le bouscoutou se déguste idéalement nature avec un thé ou un café, ou traditionnellement accompagné d’une glace aux œufs, type sabayon. Le bouscoutou tunisien est un gâteau éponge traditionnel, ultra léger et aérien, généreusement parfumé à l’eau de fleur d’oranger (mazhar). Son nom vient de l’italien biscoto (biscuit), adopté dans la tradition judéo-tunisienne. C’est un incontournable pour Chabbat, les grands rassemblements familiaux ou les fins de repas. Il est parfois adapté en version sans gluten à base de fécule et de poudre d’amande, pour la fête de Pessah notamment. Une recette transmise par Mme Annie Hodara zl, récemment disparue, que nous partageons en sa mémoire. LA CUISINE 34 LA CUISINE LE BOUSCOUTOU TUNISIEN RECETTE ANNIE HODARA ZL LE MAGA Z INE DE L A C I G N ° 1 9
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