Préparation 40min Cuisson 1 h Ingrédients pour 8 personnes / 2kg d’aubergines noires ovales / 1 kg de purée de tomates / 500gr de Mozzarella Fior di Latte / 150gr de Parmesan DOP / 1 oignon doré / Basilic / Huile d’olive extra vierge / Poivre noir / Sel fin ® SHUTTERSTOCK PRÉPARATION 1 Nettoyer et hacher finement l’oignon, versez-le dans une casserole où vous aurez fait chauffer un fond d’huile. Laisser dorer pendant quelques minutes, en remuant souvent pour qu’il ne brûle pas, puis ajouter la purée de tomates. 2 Ajuster le sel et ajouter les feuilles de basilic, un peu d’eau et verser dans la marmite puis laisser cuire à feu doux pendant 25-30 min. Pendant ce temps, couper la mozzarella en cubes, en gardant un morceau pour servir à la fin. 3 Égoutter les cubes dans une passoire placée dans un bol, couvrir d’un film alimentaire et mettre de côté. 4 Passer maintenant aux aubergines, les nettoyer et les tailler. Trancher dans le sens de la longueur en tranches de 4-5 mm d’épaisseur. Faire frire les aubergines dans de l’huile préchauffée à 170°, en y plongeant quelques morceaux à la fois. Dès qu’elles sont légèrement dorées, les égoutter sur un plateau recouvert d’essuie-tout. 5 Enfin, passer à la composition, en commençant par verser une partie de la sauce dans un plat à four de 20x30cm. 6 Former une première couche en disposant les tranches d’aubergine, verser la sauce tomate, l’étaler et répartir quelques cubes de mozzarella. 7 Saupoudrer de parmesan râpé et de feuilles de basilic. Recommencer en ajoutant la sauce tomate et les aubergines, qui doivent être disposées dans le sens inverse. 8 Puis de nouveau les fromages et les feuilles de basilic. Continuer ainsi jusqu’à la dernière couche d’aubergines que vous allez assaisonner, une fois de plus, avec la sauce et la mozzarella que vous avez mis de côté, à casser à la main. 9 Terminer avec du parmesan râpé et cuire au four statique, préchauffé à 200°, pendant environ 30 minutes. Après le temps de cuisson, laisser reposer pendant 15-20 minutes avant de servir vos aubergines à la parmesane. Marjan Spierer-Ghavami Directrice JDC en Suisse Le JDC (Joint distribution Committee, plus souvent appelé le JOINT) est la plus grande institution philanthropique internationale juive. Le JOINT est né en 1914. Depuis sa fondation, il sauve les juifs en danger où qu’ils se trouvent, soulage les plus vulnérables et soutient les communautés les plus fragiles. Le JOINT est une organisation discrète, reconnue pour la rigueur de ses actions et de sa gestion, et qui travaille en Israël et dans 70 Nations du monde. LA CUISINE 32 LE MAGA Z INE DE L A C I G N ° 1 3 LA CUISINE MELANZANE ALLA PARMIGIANA RECETTE MARJAN SPIERER-GHAVAMI
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