Préparation 30min Cuisson 1 h Cuisson 15 min Ingrédients pour 8 pièces Garniture / 1 poivron rouge, 1 oignon, 4 tomates / 500g de bœuf haché / 1 bouquet de persil, 4 gousses d’ail / 4 c. s. de concentré de tomate / 1 c. c. de piment d’Espelette, poivre noir, menthe séchée / 1 c. à dessert de sel Pâte / 800g de farine, 1 c. c. de sel / 1 carré de levure fraîche / Eau tiède Sauce tahini / 4 c. s. de tahini, jus ½ citron / 1 gousse d’ail, sel, poivre, sumac Salade / 2 tomates, 1 échalote, jus 1 citron / Persil, 1 c. s. d’huile d’olive / Sel, poivre, sumac © PINKYBIRD – ISTOCK PRÉPARATION 1 Pâte Mélanger farine et sel. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède, ajouter, puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple. Laisser lever 1 h. 2 Garniture Mixer poivron, oignon, tomates, ail et persil. Ajouter à la viande avec le concentré de tomates et les épices. Bien mélanger. 3 Montage et cuisson Préchauffer le four à 220°C, puis baisser à 200°C. Diviser la pâte en 8 boules, les abaisser en ovales (≈ 30 cm), étaler la garniture dessus. Cuire 8 à 10min. 4 Service À la sortie du four, arroser de citron, garnir de salade et de sauce tahini, rouler et déguster ! Pour Shevin Querub, cette recette de lahmacun évoque forcément des souvenirs d’enfance. « J’ai grandi avec ma grand-mère, d’origine kurde », dit-elle. « Elle m’a transmis son amour pour la cuisine et les épices... » Ce n’est donc pas une surprise de retrouver de la menthe séchée et du sumac dans ce plat ! Passionnée par la cuisine méditerranéenne et les voyages, Shevin profite de chabbat pour se glisser derrière les fourneaux. « J’habite à Genève, mais je travaille à Lausanne à 100% dans le trading de céréales et de soja », admet cette jeune maman d’un garçon – qui cultive un amour profond pour les repas conviviaux. LA CUISINE 34 LA CUISINE LAHMACUN RECETTE SHEVIN QUERUB LE MAGA Z INE DE L A C I G N ° 1 8
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