Préparation 15min Congélation 3h Ingrédients pour 4 à 6 personnes / 4 œufs / 100 g de sucre (80 + 20) / 20 g d’eau de fleur d’oranger / 60 g d’huile neutre (tournesol ou colza) © JULIJA SHOMMET – ISTOCK PRÉPARATION 1 Blanchir les jaunes : dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. 2 Pour créer votre émulsion, ajoutez progressivement l’huile neutre en très petit filet, presque goutte à goutte, pour créer une émulsion épaisse et homogène. Cette étape est cruciale pour la texture du zabayon. 3 Incorporez l’eau de fleur d’oranger dans la préparation, puis mélangez pour parfumer l’ensemble. 4 Montez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant les 20 g de sucre en trois fois pour bien les serrer. Les blancs doivent être fermes, mais pas trop secs. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige aux jaunes, en soulevant doucement la préparation avec une spatule pour préserver leur légèreté. 5 Versez le zabayon dans un moule à cake pour le servir tranché ou dans des verrines individuelles, selon votre préférence. 6 Placez le zabayon au congélateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème glacée. Servez bien froid ! Née à Toulouse, Marie Cohen Malet s’est installée à Genève en 2007 avec son mari. Travaillant dans le secteur bancaire, elle y a élevé ses trois enfants. Depuis l’automne dernier, elle s’est installée à Zikhron Yaacov, au bord de la mer, avec sa famille, et travaille désormais pour l’Université hébraïque de Jérusalem. Ses hobbies ? La cuisine et la musique, essentiellement le jazz. Cette recette de zabayon tunisien lui a été transmise par la grand-mère de son mari, Frida Messaouda bat Élise. Une manière d’honorer sa mémoire ! LA CUISINE 32 LE MAGA Z INE DE L A C I G N ° 1 6 LA CUISINE ZABAYON TUNISIEN RECETTE MARIE COHEN MALET
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