Préparation 30min et 3 heures au frigo Cuisson 20min Ingrédients pour 6-7 personnes / 1 kg de parguits* de poulet / 2 gousses d’ail / 1 citron / 2 cl d’huile d’olive / 2 cuillères à café de coriandre en poudre / ½ cuillère à café de cumin / 1 cuillère à café de paprika fumé / 1 cuillère à café de paprika / 1 cuillère à soupe de Maïzena / 1 cuillère à café de zaatar / Sel / Poivre * Le parguit est le haut de la cuisse de poulet désossée, sans la peau. © SHUTTERSTOCK PRÉPARATION 1 Éplucher et hacher les gousses d’ail dans un grand ravier. Ajouter l’huile, le jus de citron, la coriandre, le cumin, le paprika, le paprika fumé, le zaatar, le sel et le poivre pour obtenir une belle marinade. 2 Vérifier les parguits de poulet, retirer les restes de nerfs, de gras ou autres, si nécessaire. Bien mélanger les parguits à la marinade, ajouter la cuillère à soupe de Maïzena et laisser reposer pendant trois heures au frigo. 3 Dans une poêle huilée, bien chaude, faire revenir les parguits, avec le reste de la marinade, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. 4 Les couper en tranches et déguster à l’intérieur d’une pita, accompagnés d’une salade de tomates, oignons, concombres et poivrons. Vous pouvez aussi les garnir d’une sauce tahina, ainsi que de quelques pickles de légumes. Michèle Benaroch, née en 1952, en Tunisie, réside à Genève depuis 50 ans avec son mari Alain. Passionnée de cuisine et dévouée à sa famille, elle se montre toujours présente pour ses deux filles et ses trois petits-enfants, notamment en leur préparant un délicieux Shawarma dont elle révèle ici le secret ! LA CUISINE 32 LE MAGA Z INE DE L A C I G N ° 14 LA CUISINE SHAWARMA MAISON RECETTE MICHÈLE BENAROCH
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