CIG Magazine N°05

® ISTOCK ® STUDIO HARCOURT 33 LA CUISINE OC TOBRE 2020 - FÉ VR I ER 202 1 Pour la pâte / 250gr de farine / 40gr de sucre semoule / 5 gr de sel fin / 1 œuf / 25 gr de levure de boulanger / 80gr de lait tiède / 60gr de beurre Pour le Streussel / 100gr de farine / 70gr de beurre / 70gr de sucre / 1 cuillerée à café de cannelle (facultatif) Autres ingrédients / 1 œuf pour la dorure / 1 noisette de beurre PRÉPARATION 3 H 30 MIN CUISSON 30 À 35 MIN INGRÉDIENTS POUR UN STREUSSEL DE 500 À 600 G PRÉPARATION POUR LA PÂTE 1 Préparer le levain en prélevant 20gr des 80gr de lait. Y mélanger les 20gr de levure. Prélever ensuite 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/ levure. Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme. 2 Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients. Creuser un puits, y dé- poser le levain obtenu lors de la phase précédente. Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 minutes dans un four préchauffé à 50°C. A la sortie, celui-ci doit avoir bien gonflé. 3 Ajouter le reste du lait à la farine et au levain. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule ou à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. 4 Ajouter le sel et le sucre, mélanger le tout durant 2 minutes, à vitesse réduite, à l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte. On peut également mé- langer la pâte à la main en veillant à la soulever pour bien l’aérer. 5 Ajouter l’œuf en le mélangeant bien à la pâte. 6 Lorsque la pâte est lisse, ajouter le beurre tempéré. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien homogène. 7 Réserver dans un saladier, couvrir d’un film plastique et laisser doubler de vo- lume dans un four préchauffé à 50°C pendant 2 heures. POUR LE STREUSSEL KUCHEN 1 Pendant ce temps, mélanger dans un bol, la farine, le sucre, le beurre coupé en petits cubes et la cannelle. 2 Pétrissez la préparation en frottant les ingrédients entre vos mains pour obtenir des grumeaux de pâte. 3 Réserver au frais. 4 Beurrer un moule rond ou un plat à tarte de 25 cm de diamètre. 5 Lorsque la pâte est suffisamment levée, la verser sur le plan de travail fariné. 6 Aplatir la pâte avec les mains et replier ensuite les bords vers le centre pour former une boule. 7 Etaler la boule à l’aide d’un rouleau à pâ- tisserie aux dimensions de votre moule. Placer la pâte dans le moule et faire de nouveau lever dans le four préchauffé à 50°C pendant 1 heure environ. 8 Lorsque la pâte a doublé de volume, la badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de dorure. 9 Emietter le Streussel sur la pâte et en- fourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Huguette Bernheim zl’ (1926-2003) a fait de la cuisine une histoire de famille. Née à Strasbourg, arrivée à Genève à l’adolescence, c’est de retour en Alsace qu’elle fonde la sienne. Elle régalera ses proches avec des recettes empruntées à sa mère et à sa belle famille, parmi lesquelles ce Streussel Kuchen. A sa disparition, ses trois enfants perpétuent l’héritage culinaire et familial en répliquant son livre de recettes et en se mettant eux aussi aux fourneaux ! AVEC HUGUETTE BERNHEIM ZL’ STREUSSEL KUCHEN