CIG Magazine N°01

LA CUISINE AVEC VIVIANE NEZRIT POULET À LA MAROCAINE AU CITRON ® SHUTTERSTOCK DIFFICULTÉ FACILE PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 1 H (1 H 15) INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Viviane Nezrit D’origine marocaine, née à Casablanca, elle s’est installée en Suisse il y a 4ans. Elle a suivi son époux, Samuel Nezrit, Hazan de la synagogue Dumas. Ensemble, ils ont 3 enfants. Comptable au Maroc, Viviane Nezrit s’est tournée vers la cuisine par passion lorsqu’elle est arrivée à Genève. PRÉPARATION 1 Préparer la marinade : hacher finement l’ail et l’oignon dans un bol. 2 Ajouter le safran, ainsi que 3 pincées de piment rouge en poudre. 3 Mixer le tout avec l’huile d’olive. 4 Enduire le poulet de cette marinade, le malaxer, puis le laisser macérer une trentaine de minutes. Saler et poivrer. 5 Couper les deux citrons confits en la- melles mais retirer la pulpe (en général les citrons confits sont trop salés. On les rince si nécessaire). 6 Faire bouillir les olives dans une cas- serole. Une fois à ébullition, les laisser 5minutes, pas plus. 7 Couper finement les bottes de persil et de coriandre. 8 Disposer le poulet avec toute la prépa- ration dans une marmite ronde ou dans un tajine et laisser mijoter à feu doux durant 1 heure à 1 heure 15min. Ajouter un peu d’eau de temps en temps. 9 Pour les dernières 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, les lamelles de citrons et les herbes (co- riandre et persil). N’oubliez pas de piquer le poulet pour vérifier qu’il soit bien cuit. 10 Ne reste plus qu’à dresser et déguster... 33 ® POINT-OF-VIEWS.CH J U IN-SEP TEMBRE 201 9 / 1 poulet entier (environ 1 kg) ou en morceaux (pilons et cuisses) / 200 gr. d’olives vertes ou rouges dénoyautées / 2 citrons confits / 2 oignons / 2 gousses d’ail / 1 cuillère à café de pistil de safran / 1 botte de persil plat / 1 botte de coriandre / 3 pincées de piment rouge / 1 pincée de sel et du poivre (selon le goût) / 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive